PANADES/EMPANADAS MALLORQUINAS

Durante las últimas vacaciones en Mallorca, descubrí los pasteles/empanadas de carne mallorquines.

Originalmente se hacen con relleno de cerdo magro/cordero y guisantes. En mi caso, he tenido que quitar los guisantes porque no le gustan a mis hijos. A pesar de eso, han salido buenísimas.

Por cierto, esta receta es muy divertida para hacerla con los niños, ya que la masa parece plastilina y es fácil de modelar. Así que ellos mismos pueden hacerse sus pastelitos.

INGREDIENTES (10 empanadas)

- 50 gr de manteca de cerdo
- 100 gr. de agua
- 50gr  de zumo de naranja
- Sal
- 100gr. de aceite
- 1 yema de huevo
- 600gr. de harina floja
- 500 gr. madro de cerdo
- Guisantes al gusto
- Un pellizco de sobrasada por empanada.

PREPARACIÓN

Ojo, la carne se debería macerar la noche antes con el zumo de medio limón, sal y pimienta, al igual que los guisantes y todo lo que pongaís dentro (menos sobrasada). Una vez macerado, debe reposar en la nevera.

1.- Pondremos en el vaso la manteca, agua, zumo, aceite y la yema de huevo. Mezclamos a 37º, Vel. 2, 1 min.

2.- Añadimos la harina y mezclamos 30 seg. Vel. 6

3.- A continuación, 2 min. Vaso cerrado y Vel. espiga. Esto hará que se amase.

La textura es algo pringosa por lo que deberemos usar harina para cogerla y acabar de amasarla si fuera necesario. En la mesa de trabajo, también pondremos harina. Dejamos reposar 10 min.

HACIENDO LOS PASTELITOS

1.- Cogemos una bola de masa de unos 25gr. Redondeamos y le damos forma de cesta con los dedos. Las paredes deben ser finas, y la base algo más gruesa. Fijaros en la foto superios para que os hagáis una idea.

2.- Rellenamos el cesto con los ingredientes.

3.- Cogemos una pequeña bola de masa y la aplanamos bien hasta que quede fina como el papel. Esta servirá de tapa de la empanada. Luego, unimos los bordes y le damos forma con los dedos.
Deben estar bien selladas.

4.- Precalentamos el horno a 200º, y las ponemos dentro durante 45-50 min.

Como el proceso de hacer y rellenar los cestos, parece complicado, os adjunto un vídeo que me ayudó mucho.

Espero que os guste la receta. A disfrutarla!!!.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Después del éxito de las empanadas criollas de carne, hacía tiempo que quería preparar unas de atún como hacía mi madre.

Este tipo de empanadillas tienen ingredientes muy básicos: atún, pimiento rojo, huevo y olivas. A mi, como no me gusta la cebolla, pues no le pongo, así que es una versión algo especial. De todas formas, los que quieran cebolla sólo deben añadirle en el momento en el que se añade el pimiento rojo (300gr.)

Respecto a la masa, como siempre sigo mi ley del máximo resultado en el mínimo de tiempo, pues he decidido por comprar las obleas grandes de la cocinera. Os recomiendo que compréis 2 paquetes por si os sobre pasta de relleno. Otra opción es preparar pastel de verano con esa pasta.

INGREDIENTES:

- Obleas la cocinera tamaño grande
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1/2 pimiento rojo
- 1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
- 300gr de atún sin su aceite
- 400 gr. de tomate triturado
- 1 cucharada rasa de sal
- Una pizca de pimienta
- 1 cucharada rasa de azúcar
- 2 huevos cocidos
- 300 gr. de cebolla(opcional)

PREPARACIÓN

1.- Trocear huevos y las olivas 5 seg. Vel. 3 1/2. Reservar
2.- Introducimos el pimiento (y cebolla opcional) y troceamos al gusto. En mi caso, 5 seg. Vel.5
3.- Una vez troceado, añadimos el aceite, tomate, sal, azúcar y pimienta. Sofreímos 20 min, Temp. 100º, Vel. 1
4.- Añadimos el atún, huevos y olivas a la pasta cocinada. Mezclamos a nuestro gusto, a Vel.2

5.- Una vez hecha la pasta, horneamos 15-20 min, a 220º. También se pueden freír con abundante aceite, pero para mi gusto la masa se empapa de demasiado aceite.

Espero que os guste la receta.

EMPANADA DE TORTILLA DE PATATAS

Plato fácil, y que se puede hacer en unos 30min. En mi caso, la masa de hojaldre la he comprado.
Le he añadido chorizo, como variante. También se puede hacer con guisantes, bacon, o lo que os guste ponerle a la tortilla de patatas.
El resultado es muy bueno para sorprender a la gente.

INGREDIENTES (8 personas)

- 200 gr de cebolla
- 500 gr de patatas
- 200 gr de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 40 gr de tacos de chorizo.
- 6 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 2 láminas de hojaldre redondas.

PREPARACIÓN

1.- Poner la cebolla en el vaso y trocear 5 seg, Vel. 5.
2.- Agregar el aceite, y el chorizo, y sofreír 7 min, Temp. Varoma, Vel. cuchara.
3.- Contar la patatas bien finas y ponerlas en el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 13 min, Vel. 1, Temp. Varoma y giro a la izquierda.
4.- Retira la mariposa y vuelva las patatas en un cestillo colocado sobre un bol, para poder colar el aceite. Sin lavar el vaso, introducir los huevos y la sal y batir 10seg., Vel. 3.

Reservamos un poco de huevo para poner sobre la masa de hojaldre.

5.- Precalentamos el horno a 180º.

6.- Mezclamos los huevos con las patatas en el bol, y en un molde pastelero circular colocamos una lámina de hojaldre, las patatas por encima, y luego tapamos con la otra lámina.

7.- Perforamos la lámina superior con un palillo, y sellamos los bordes en forma de cordón. Con el huevo batido reservado, pintamos la lámina de hojaldre superior.

8.- Horneamos a 180º durante 25-30 min.

EMPANADA GALLEGA

Esta vez me lanzo ha hacer una empanada gallega de atún y como siempre, no pienso complicarme la vida haciendo la masa, considero que la Brisa o Hojaldre de Buitoni o Lidl cumplen a la perfección.

Tardaréis unos 45 min, 15 de preparación y 30 min. de hornear.

INGREDIENTES:

- 3 latas de atún
- 2 masa hojaldre/brisa (pref. Buitoni o Lidl)
- 100gr. de pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 50 gr. de aceite
- Sal
- 400 gr. de tomate triturado.
- 2 huevos duros.

PREPARACIÓN

1.- Ponemos en el vaso la cebolla y el pimiento, y troceamos 7 seg, Vel. 5. Como siempre, si os gusta más pequeño podéis trocear ahora o después del sofrito.
2.- Añadimos la sal, aceite y tomate triturado, y sofreímos 15 min. Vel.cuchara, giro a la izq. y Temp. Varoma.
3.- Mientras se hace el sofrito podemos hervir 2 huevos duros en una cazuela, entre 10-15 min.
4.- Ponemos en un plato las 3 latas de atún bien escurrido. Posteriormente le añadiremos los huevos duros troceados.
5.- Una vez acabado el sofrito, estiramos una de las masas y lo esparcimos de forma regular. Después añadimos la mezcla de huevo y atún.
6.- Ponemos la otra lámina de masa y vamos doblando los bordes para que no se salga.
7.- Precalentamos el horno a 180º grados, y una vez caliente, ponemos la empanada dentro durante 25 min.

Listo!, ya no hay que hacer nada más que disfrutarla.

BÖREK DE CARNE - ROLLITOS TURCOS

Hoy me atrevo con una especie de rollitos de carne turcos, gentileza de mi amiga Ethel.

Me he animado porque no parecen muy complicados, y es de aquellos platos que puedes comer de un día para otro, o llevártelo para comer al trabajo.

Tienes la opción de hacer la pasta filo, pero yo soy muy práctico y prefiero comprarla, jejeje

Paso a explicar:

INGREDIENTES:

- 1 tomate rallado grande o 70 gr. de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- 4 champiñones
- 500gr de carne picada mixta
- 20gr. de aceite
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de perejil fresco
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de queso rallado.

PREPARACIÓN

1.- Poner la cebolla 20 seg. Vel. 6
2.- Añadir los champiñones (y tomate natural) y trocear 3 seg. Vel. 6
3.- Añadimos el tomate triturado si no hemos utilizado el natural, junto con el aceite, y sofreímos 5 min., Temp. Varoma y Vel. cuchara.
4.- Una vez finalice, añadimos la carne picada, sal y pimienta. Temp. Varoma, 5 min , giro a la izquierda y Vel. cuchara.
5.- Una vez finalizado, se mezcla en un bol con el queso rallado y dejamos enfriar.

Yo lo dejo de un día para otro, para posteriormente ponerme ha hacer los rollitos con la pasta brisa.

ROLLITOS

1.- Ponemos el horno a precalentar a 200º
2.- Extendemos la pasta filo y rellenamos de carne. Una vez envueltos, los untamos con huevo batido.
3.- Los ponemos en el horno hasta que queden doraditos.

ESPIRALES DE HOJALDRE CON SALCHICHAS

Tenía salchichas para la cena pero no me apetecía hacerlas ni a la plancha, ni con tomate, ni al vino... y al final se me ha ocurrido que hace algún tiempo vi por algún blog, hojaldre con carne picada y he adaptado la receta.

Ingredientes:

9 salchichas (aprox. 600 gr)

30 gr de cebolla

1 ajo

30 gr de aceite

1 cucharada de pulpa de tomate

1 lámina de hojaldre

hierbas de provenza

pimienta

sal

1 huevo

He picado la cebolla junto con el ajo unos segundos a vdad. 5. He añadido el aceite y he programado 5 min. Varoma, velocidad 1. Una vez finalizado, he vuelto a triturar un poco más la cebolla y el ajo.

He incorporado la carne de las salchichas, que previamente les he quitado la tripa, la cucharada de pulpa de tomate, he sazonado con las hierbas de provenza, la sal y la pimienta y lo he mezclado todo durante 10 seg., giro a la izquierda, vdad. 3. Y he programado durante 10 min. a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Una vez finalizado, he extendido la masa de hojaldre encima de la mesa y he procedido a rellenar toda su base con la carne. He dejado un par de centímetros libres en uno de los lados para poder sellar el rulo.

He enrollado la masa como si hiciese un brazo de gitano y cuando he llegado al final, con el huevo que previamente he batido, he sellado la masa.

He cortado rodajas y las he colocado planas en la bandeja del horno (colocad papel de horno para que no se enganchen!) y las he pintado con el huevo batido.

Las he horneado durante 40 min. a 180º.

Y el resultado buenísimo, incluso he pensado que es ideal cuando tienes una cena informal, o como entrante, porqué las puedes tener preparadas con antelación porqué frías están mejor que calientes.

Empanadillas de Carne

Esta receta es muy fácil de hacer y requiere poco tiempo, y el resultado es excelente, tanto para comer en caliente como en frío. En mi caso no me he complicado en hacer la masa ya que creo que el paquete de masa para empanadillas (16) de la cocinera es más que bueno.

No son criollas, pero están buenísimas. Yo las he acabado en el horno, pero también se pueden freír con abundante aceite. El resultado final han sido 16 excelentes empanadillas

Suerte.

Ingredientes:

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 ajos
30gr. de aceite
1/2 kg de carne picada
1 chorizo fresco
1 huevo duro
150 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de sal
Nuez moscada
Comino
Pimentón dulce
Orégano

Preparación:

1.- Ponemos en el vaso la cebolla a trozos, los 2 ajos y el pimiento y troceamos 5 segundos a velocidad 5-7
2.- Añadimos el aceite y la sal y sofreímos 10 min. Temp. Varoma, Vel. 1
3.- Retiramos el sofrito y ponemos en el vaso la carne picada y el chorizo y los troceamos para que se mezclen. Trocear a velocidad progresiva 5-7-9, para que quede todo bien mezclado.
4.- Una vez troceado, le volvemos a añadir el sofrito y el resto de ingredientes: comino, orégano,tomate triturado, nuez moscada y pimentón. Ponemos 15 min. Temp. Varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.

Una vez finalice, ya tenemos casi acabado el relleno de las empanadillas, sólo falta añadir el huevo troceado

5.- Retiramos el relleno del vaso y añadimos el huevo. Troceamos a Vel. 4 durante 5 seg.
6.- Añadimos el huevo al resto del relleno y mezclamos con una cuchara.

APORTACIÓN: Si queréis que os resulta más fácil hacer las empanadillas, os recomiendo que dejéis enfriar la carne. En mi caso suelo dejarla de un día para otro.

Bien, ahora nos queda la parte más pesada que es rellenar la masa de las empanadillas con el relleno, pero es muy sencillo. En la bandeja del horno, ponemos papel para horno y, una a una, vamos extendiendo el relleno sobre la oblea circular, de tal forma que podamos cerrarla y sellarla con un tenedor.

Cuando tengamos todas cerradas y selladas, las pincelaremos con huevo batido.

7.- Precalentamos el horno a 180º, y las horneamos durante unos 20 min. a 180ª.

Espero que el resultado sea de vuestro agrado.