ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Y SALSA ESPAÑOLA

Esta vez he hecho unas albóndigas con champiñones, y acompañados de la fabulosa salsa española.

Esta receta la tienes lista en 1 hora, y te permite tener albóndigas para varios días. Ya verás que la harás más de una vez.

Como siempre, mis albóndigas las suelo hacer al vapor (Varoma), para evitar tener que rebozar y freír. De esta forma son bastante más sanas, suaves y gustosas.

Albóndigas

1 zanahorias peladas
1 diente de ajo o cucharadita de ajo molido
50 gr. de pan rallado
2 ramitas de perejil fresco (sólo hojas)
2 huevos
Pellizco de nuez moscada
Pellizco de sal
Pellizco de pimienta
10 gr. de leche
800gr de carne picada (Cerdo y vacuno)
170 gr. de champiñones
20 gr. de aceite

1.- Troceamos los champiñones a Vel. 3, durante 10 seg. Deben quedar muy pequeños para incorporarlos a las albóndigas.
2.- Una vez troceados, añadimos el aceite y freímos 5 min. Temp. 100º, Vel. cuchara. Una vez finalice lo retiramos.
3.- Ponemos la zanahoria a trozos, los ajos, el perejil y el pan rallado en el vaso y picamos 10 segundos a Vel. 7.
4.- Añadimos los huevos, la canela, la nuez moscada, la sal, , la pimienta y la leche. Ponemos 20 seg. Vel. 3
5.- Ponemos la carne y los champiñones y mezclamos 1 min. Vel.2. Si veis que la masa queda demasiado líquida, añadid más pan rallado. Pensad que debéis poder hacer las albóndigas.

Salsa Española

Como ya os comenté, la hago más líquida que la receta original, pero eso va a gustos. El espesor sólo depende del último paso, donde pondréis el cestillo sobre el vaso para permitir una mayor evaporación. Vamos a detallar cómo se hace la salsa.

Ingredientes:

- 80gr. de cebolla
- 1 cucharadita de ajo molido o 1 ajo troceado.
- 50gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de vino blanco
- 200 gr. de agua
- 1 cucharada de tomate triturado.
- 1 pastilla de carne
- 1 pellizco de nuez moscada
- 25 gr. de almendras tostadas (opcional)
- 1 pellizco de pimienta molida
- perejil picado.

Elaboración:

0.- (opcional). Si queremos utilizar almendras, las picamos a velocidad 5 durante 10 seg. Depsués las retiramos para añadirlas en un paso posterior.

1.- Pon en el vaso la cebolla y el ajo. Programa 3 seg., Vel. 5. Cuando acabe, baja los restos de la tapa y paredes.

2.- Incorpora el aceite y programa 7 min., Vel 1, Temp. Varoma.

3.- Añade el tomate y las almendras (opcionales) y programa 2 min. Temp. Varoma, Vel. 2. Una vez finalizado, puedes triturarlo a tu gusto. A mi no me gusta encontrarme trozos, así que lo trituro al 7.

4.- Incorpora el vino y programa 3 min. Temp. Varoma y Vel. 1.

5.- Finalmente, agregamos el agua, la pastilla de carne, nuez moscada, sal, pimienta y perejil. Programamos 15 min, Temp. Varoma y Vel. 1. Aquí es donde aprovecho para poner las albóndigas colocadas en el varoma con anterioridad.

Bien, ya hemos acabado, ahora podemos decidir si queremos o no la salsa espesa, para eso, se repite el paso anterior sin las albóndigas y poniendo el cestillo sobre el vaso. De esta forma la salsa se evaporará y espesará a nuestro gusto.

Para acompañar, podéis poner arroz blanco, salvaje o incluso unos daditos de patatas

Espero que os guste.

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y MANGO

Este plato es fantástico para los niños, y a pesar de realizarse en poco tiempo, lo cierto es que tiene varios pasos, por lo que os recomiendo que lo hagáis con calma. El resultado final bien lo vale.

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

- 500 gr. de pechuga deshuesada

- 100gr de mango pelado

- 1 yema de huevo

- 15 gr. de maicena

- 1 cucharilla de miel

- 2 cucharadas grandes de salsa de soja

- 1 cucharadita de curry

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de sal

- Piel rayada de media lima

Para la salsa:

- El zumo de media lima

- 1/2 guindilla (opcional)

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharaditas de miel

- 50 gr. de aceite

- 1 cucharadita de crema de cacahuete (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200ª con la función ventilador.

1.- Introducir en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programar 20 seg. Vel. 7. Reservar en un recipiente y guardar en el frigorífico.

2.- Sin limpiar el vaso, poner el pollo a trozos y la cucharadita de sal. Triturar durante 8 seg. Vel. 4.

3.- Añadir el resto de ingredientes y programar 10 seg., Vel. 2.

La masa que queda la tenemos que poner en la bandeja del horno sobre papel para horno. Iremos haciendo pequeños montoncitos.

4.- Introducimos en el hornos a 200ª durante 13 min.

Servimos acompañado de la salsa.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

Siguiendo con la variedad de albóndigas, hoy propongo estas de manzana acompañadas de su salsa homóloga. Yo las he preparado al vapor (Varoma) para que sean lago más sanas, pero fritas pueden quedar más gustosas.

Ingredientes

• 1 manzana reineta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharita de perejil
• 1 cebolla
• 600gr de ternera picada
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Ingredientes Salsa

• 1 manzana
• 1 zanahoria
• 100 gr. cebolla
• 1 diente de ajo
• 70 gr. de aceite
• 300 gr. de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

ALBÓNDIGAS

1.- Pela la manzana, descorazónala y parte en trozos.

2.- Pon 1 ajo y el perejil picado el vaso y tritura 10 seg. a vel. 5.

3.- Añade la cebolla y la manzana pelada y a trozos, programa 10 segundos, velocidad 3 1/2

4.- Agrega la carne, el huevo batido, sal, pimienta y programa 15 segundos, velocidad 1

Forma las albóndigas y ponlas en la parter inferior y superior de la Varoma. Aprovecharemos el proceso d ela salsa para acabar de hacer las albóndigas.

SALSA DE MANZANA:

1.- Pelamos la manzana y la descorazonamos.

2.- Pelamos la zanahoria y cebolla y las introducimos troceadas, junto a la manzana, en el vaso.

3.- Troceamos 10 seg. Vel. 4

4.- Añadimos el aceite y pochamos 10 minutos, Temp. Varoma, Vel. 1.

5.- Agregamos el agua, las especias y la pastilla de caldo y ponemos el Varoma sobre el vaso y programamos 25 minutos, Temp. Varoma, Vel.1

6.- Una vez pasados los 25 minutos ya tenemos el plato acabado. Si queremos la salsa más fina, podemos triturarlo al gusto. A mi me gusta triturarlo 10 seg. a Vel. 8. De esta forma no me encuentro nada.

Pues ya está. No es demasiado complicada y es relativamente rápida de hacer.

Espero que os guste.

Albóndigas con salsa española

Hola a todos,

para hacer estas albóndigas, me he basado en la receta original del libro Imprescindible para Thermomix TM31, aplicándole los cambios a mi gusto, como hacer una salsa algo menos espesa, o añadirle almendras tostadas (opcional).

Para empezar debemos hace las albóndigas según la receta que publiqué anteriormente de Albóndigas con sepia.

También podéis comprar las albóndigas hechas, pero en mi modesta opinión, no es lo mismo, y mira que que da pereza hacerlas!, pero las que he comprado no me han salido tan esponjosas.

Ingredientes albóndigas:

1 zanahorias peladas
1 diente de ajo o cucharadita de ajo molido
50 gr. de pan rallado
2 ramitas de perejil fresco (sólo hojas)
2 huevos
Pellizco de nuez moscada
Pellizco de sal
Pellizco de pimienta
10 gr. de leche
500gr de carne picada (Cerdo y vacuno)

Bien, para hacer las albóndigas, primero seguid los pasos indicados en Albóndigas con sepia. y seguiremos con la salsa española.

SALSA ESPAÑOLA

Como ya os comenté, la hago más líquida que la receta original, pero eso va a gustos. El espesor sólo depende del último paso, donde pondréis el cestillo sobre el vaso para permitir una mayor evaporación. Vamos a detallar cómo se hace la salsa.

Ingredientes:

- 80gr. de cebolla
- 1 cucharadita de ajo molido o 1 ajo troceado.
- 50gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de vino blanco
- 350 gr. de agua
- 1 cucharada de tomate triturado.
- 1 pastilla de carne
- 1 pellizco de nuez moscada
- 25 gr. de almendras tostadas (opcional)
- 1 pellizco de pimienta molida
- perejil picado.

Elaboración:

0.- (opcional). Si queremos utilizar almendras, las picamos a velocidad 5 durante 10 seg. Depsués las retiramos para añadirlas en un paso posterior.

1.- Pon en el vaso la cebolla y el ajo. Programa 3 seg., Vel. 5. Cuando acabe, baja los restos de la tapa y paredes.

2.- Incorpora el aceite y programa 7 min., Vel 1, Temp. Varoma.

3.- Añade el tomate y las almendras (opcionales) y programa 2 min. Temp. Varoma, Vel. 2. Una vez finalizado, puedes triturarlo a tu gusto. A mi no me gusta encontrarme trozos, así que lo trituro al 7.

4.- Incorpora el vino y programa 3 min. Temp. Varoma y Vel. 1.

5.- Finalmente, agregamos el agua, la pastilla de carne, nuez moscada, sal, pimienta y perejil. Programamos 15 min, Temp. Varoma y Vel. 1. Aquí es donde aprovecho para poner las albóndigas colocadas en el varoma con anterioridad.

Bien, ya hemos acabado, ahora podemos decidir si queremos o no la salsa espesa, para eso, se repite el paso anterior sin las albóndigas y poniendo el cestillo sobre el vaso. De esta forma la salsa se evaporará y espesará a nuestro gusto.

Para acompañar, podéis poner arroz blanco, salvaje o incluso unos daditos de patatas, como veis en la foto.

Espero que os guste.

Albóndigas con Sepia

Esta receta hace tiempo que quería hacerla. Primero de todo, debemos diferenciar las albóndigas con sepia (hechas de carne), las albóndigas DE sepia, que más adelante probaré pero que de momento os paso un enlace de una que he visto muy interesante:

Albóndigas de sepia

He cogido de referencia la receta de albóndigas del libro "Imprescindible Thermomix", y la receta de las albóndigas con sepia de la siguiente página:Albóndigas con sepia.

Recordad que mi intención es registrar en el blog las recetas con mis modificaciones, para que las pueda repetir. En ningún momento quiero copiar nada y dármelas de super ocinero, por eso os paso los enlaces originales, para que decidáis vosotros. ;-)


MASA DE LAS ALBÓNDIGAS

Tiempo Aprox.: 10 min.
Cantidad: 32 albóndigas.

Ingredientes:

2 zanahorias peladas (150 gr.)
1 diente de ajo
50 gr. de pan rallado
2 ramitas de perejil fresco (sólo hojas)
2 huevos
Pellizco de nuez moscada
Pellizco de sal
Pellizco de canela
Pellizco de pimienta
10 gr. de leche
400gr de carne picada (Cerdo y vacuno)


Preparación

1.- Ponemos la zanahoria a trozos, los ajos, el perejil y el pan rallado en el vaso y picamos 10 segundos a Vel. 7.
2.- Añadimos los huevos, la canela, la nuez moscada, la sal,  la canela, la pimienta y la leche. Ponemos 20 seg. Vel. 3
3.- Ponemos la carne y mezclamos 1 min. Vel.2. Si veis que la masa queda demasiado líquida, añadid más pan rallado. Pensad que debéis poder hacer las albóndigas.

A partir de este punto, tenéis la opción de rebozarlas con harina y freírlas. Yo enlazaré con la receta de las albóndigas con sepia, que se hacen con la varoma y son algo más sanas ;-).

ESTOFADO DE SEPIA

250gr de cebolla
15 gr. almendra frita y molida. La podéis moler con 2 golpes de Turbo.
50 gr. de aceite
350 gr. de sepia
75 gr de vino blanco
25 gr. de Pedro Ximenez
150 gr. de agua
1 cucharadita de polvo de bolets
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1.- Poner la cebolla y trocear 4 seg. a Vel. 7. A mi me gusta no encontrar trozos.
2.- Añadir el aceite y programamos 20 min. Vel. cuchara y Temp. Varoma.
3.- Añadimos sepia troceada y el resto de ingredientes 35 min. Temp. Varoma y velocidad cuchara. Ponemos el Varoma con las albóndigas, encima del vaso.
4.- Si sale muy líquido, tras los 35 min. retiramos el varoma y programamos 3 min. Temp. Varoma y velocidad cuchara, pero sin cubilete y con el cestillo encima del vaso, para que la salsa se espese.

Albóndigas de Sepia y gambas

Hola a todos,

esta vez he hecho unas de las albóndigas más suaves y que mayor éxito han tenido con mis hijos Marc y Natalia, las albóndigas de sepia y gambas.

La receta de la que partí es la de Natalia de Cocina Varoma, y que encontraréis aquí. Como podéis comprobar, he añadido las gambas y le he quitado ajo porque, en mi opinión, si te pasas un poco las albóndigas sólo saben a eso.

Bien, vamos al tema

Tiempo Aprox.: 35 min.
Cantidad: 15 albóndigas.

Ingredientes

1 Sepia
150 gr de gambas peladas
1 diente de ajo
Perejil
2 rebanadas de pan bimbo humedecidas con leche
1 huevo
20 gr de aceite
Sal

1.- Ponemos la sepia troceada en el vaso, con 20 gr. de aceite, además de las gambas. 5 min. temp.varoma, velocidad 1. una vez finalizada, lo colamos para separar el líquido.

Si luego queréis acompañarlas de alguna salsa, os recomiendo que reservéis el aceite de freir la sepia y las gambas.

2.- Ponemos el ajo y picamos con 2 golpes de turbo. Bajamos los trocitos de las paredes y añadimos la sepia y las gambas. Volvemos a darle al turbo.

3.- Añadimos el resto de ingredientes en el vaso y mezclamos 20 seg. a velocidad 4. Debe quedar una masa compacta ideal para hacer las albóndigas.

4.- Enharinamos las albóndigas y freímos con abundante aceite. A medida que las saquemos, las ponemos en un plato con un papel de cocina para que absorva el aceite.

Si las queremos acompañar con alguna salsa, podéis hacerlo con la de la receta que  Natalia que os comenté. Yo lo hice, pero sin ajo ;-)

Suerte.