CANELONES DE BACALAO CON SALSA VERDE

Esta receta la probé inicialmente para hacer croquetas, pero al resultar una pasta poco consistente para formarlas, decidí aprovecharla para canelones con salsa verde. El resultado ha sido ESPECTACULAR!!!

Recuerda que la salsa ver de la puedes aprovechar para muchos platos de pescado, e incluso, utilizar el último paso Varoma para vaporizar el pescado.

INGREDIENTES (pasta)

- 400gr de patata
- 200 gr. de agua
- 25 gr. aceite/mantequilla
- 30gr de harina
- Pastilla caldo de pescado
- 500 gr de bacalao desalado
- Perejil
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Huevo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 1 paquete de pasta canelones de 18

INGREDIENTES SALSA VERDE

- 300gr de cebolla
- 2 diente de ajo
- 75 gr. de aceite de oliva
- 2 cucharadita de harina o maicena (para celíacos)
- 400 gr. de caldo de pescado (o agua)
- 80 gr de vino blanco.
- Un ramillete de perejil
- Una cucharadita de sal.
- 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN (pasta)

1.- Ponemos la mariposa en las cuchillas y se añaden las patatas a trozos, con el agua y la pastilla de pescado. Programamos 20 min. Vel. 1, Temp. 100º.

2.- Incorporamos aceite/mantequilla, pimienta, harina y nuez moscada, y programamos 20 seg., Vel 2 1/2.

Una vez triturado, reservamos en un plato. Ahora nos dispondremos a preparar el bacalao.

3.- Poner el en vaso el ajo, la cebolla, el perejil fresco y triturar a Vel.5, 8 seg.

4.-  Poner el en vaso el bacalao y volvemos a triturar el mismo tiempo y a la misma 
velocidad: Vel.5, 8 seg. El tiempo es según como nos guste de triturado.

5.- Añadir la patata y la yema de un huevo, y mezclamos. Vel. 6, el tiempo que creamos necesario porque dependerá de la textura que nos guste.

Si queda muy líquido, podéis añadir harina, pero pensad que la masa se debe dejar reposar 1 día, y es cuando suele espesar más.

PREPARACIÓN SALSA VERDE

1.- Ponemos la cebolla y los dientes de ajo y trituramos Vel. 5-7, 10 seg. 
2.- Agregamos aceite de oliva y sofreímos 8 min, Temp. Varoma, Vel. Cuchara. ATENCIÓN, no pongamos el cubilete.

3.- Incorporamos la harina(maicena) y mezclamos 30 seg.Vel.3. Posteriormente, sofreímos 2 min, Temp. 100, Vel. 2.
4.-Añadimos el caldo de pescado (o agua), vino, perejil y la sal. Mezclamos 30 seg. Vel. 3 1/2
5.- Agregamos la hoja de laurel, y cocinamos 12 min, Temp. Varom, Vel. 1. (En este punto podríamos aprovechar para poner el pescado en la Varoma y cocinarlo a nuestro gusto).

HORNEADO:

En mi caso, hice 2 tipos: Uno con la salsa verde, y otros con salsa de tomate y huevo batido, más para los niños. La verdad es que los segundos, el tomate se come todo el sabor del canelón, por lo que recomendaría sólo el de salsa verde, pero eso lo dejo a vuestra elección.

Con Salsa verde

Con tomate y huevo

CROQUETAS DE MERLUZA

Esta receta es un 3 en 1, ya que la masa se puede utilizar para Albóndigas, croquetas o canelones.

En este caso he hecho las croquetas y han tenido mucho éxito con la familia. El mayor problema ha sido buscar el punto de consistencia de la masa para poder formar las croquetas, porque si le añades mucho pan rayado será fácil formarlas, pero quedan demasiado densas. Por contra, si la masa es muy suave, se os va ha hacer muy difícil poder rebozar las croquetas.

Bien, vamos a los ingredientes y pasos.

INGREDIENTES (22 croquetas)

- 100 gr. de cebolla
- 25 gr. de aceite de oliva
- 300 gr de merluza sin piel ni espinas (puede ser congelada)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 100 de pan mojado en leche y escurrido
- 1 huevo
- 25 gr de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Pan rallado

PREPARACIÓN

1.- Ponemos la cebolla a trozos en el vaso y picamos 8 seg, Vel. 5.
2.- Baja los trozos de cebolla para que todos queden en la base del vaso, y añade el aceite. Pochamos 8 min, 100º, Vel. 1.
3.- Ahora añadimos la merluza a trozos, el ajo, el perejil, y programamos 1 min, Vel.3. Debe quedar una masa triturada.
4.- Colocamos el accesorio de mariposa y añadimos el pan humedecido, el vino blanco, el huevo, la sal y la pimienta. Programamos 3 minutos, Vel. 2. El resultado debe ser una masa fina pero suficientemente compacta como para formar las croquetas. Si es muy fina, añadir pan rayado y mezclar. Si es muy compacta, se añade leche.

CROQUETAS:

Para las croquetas necesitas rebozarlas con harina, huevo batido y pan rayado.
Después se fríen con abundante aceite y fuego medio-alto.

ALBÓNDIGAS

Aún tengo que hacerlas pero se rebozan en harina y se hacen con el Varoma acompañados de una salsa de vino blanco. Próximamente os las prepararé

CANELONES

Los mismos pasos anteriores para hacer la masa, y luego se hace la salsa de vino blanco para hornearlos. La masa que utilizo para los canelones es la que se compra en cualquier supermercado. También os los añadiré cuando la haga.

SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes

- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 guindilla seca o pimienta de cayena
- 150 gr. de cebolla en trozos
- 75 gr de aceite
- 50 gr. de harina
- 75 gr. de vino blanco
- 450 gr de caldo de pescado (puede ser de tetrabrik)
- Sal

Preparación

1.- Poner en el vaso ajos, perejil, guindilla y cebolla, y picar 6 seg. a Vel. 4.
2.- Baja los restos de las paredes del vaso, añadir el aceite y programar Temp. Varoma, Vel. cuchara, 10 min. Si vas hacer las albóndigas, en este paso sitúa el recipiente Varoma sobre el vaso.
3.- Retira el Varoma y añadir al vaso la harina,el vino, la sal y el caldo de pescado. Programar 10 min, Temp. 100ª, Vel. 2. Si en el paso anterior, las albóndigas no han quedado suficientemente hechas, puede volver a poner el recipiente Varoma en este paso.


Espero que os guste.