lunes, 1 de febrero de 2016

CANELONES DE BACALAO CON SALSA VERDE

Esta receta la probé inicialmente para hacer croquetas, pero al resultar una pasta poco consistente para formarlas, decidí aprovecharla para canelones con salsa verde. El resultado ha sido ESPECTACULAR!!!

Recuerda que la salsa ver de la puedes aprovechar para muchos platos de pescado, e incluso, utilizar el último paso Varoma para vaporizar el pescado.









INGREDIENTES (pasta)

- 400gr de patata
- 200 gr. de agua
- 25 gr. aceite/mantequilla
- 30gr de harina
- Pastilla caldo de pescado
- 500 gr de bacalao desalado
- Perejil
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Huevo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 1 paquete de pasta canelones de 18

INGREDIENTES SALSA VERDE

- 300gr de cebolla
- 2 diente de ajo
- 75 gr. de aceite de oliva
- 2 cucharadita de harina o maicena (para celíacos)
- 400 gr. de caldo de pescado (o agua)
- 80 gr de vino blanco.
- Un ramillete de perejil
- Una cucharadita de sal.
- 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN (pasta)

1.- Ponemos la mariposa en las cuchillas y se añaden las patatas a trozos, con el agua y la pastilla de pescado. Programamos 20 min. Vel. 1, Temp. 100º.

2.- Incorporamos aceite/mantequilla, pimienta, harina y nuez moscada, y programamos 20 seg., Vel 2 1/2.

Una vez triturado, reservamos en un plato. Ahora nos dispondremos a preparar el bacalao.

3.- Poner el en vaso el ajo, la cebolla, el perejil fresco y triturar a Vel.5, 8 seg.

4.-  Poner el en vaso el bacalao y volvemos a triturar el mismo tiempo y a la misma 
velocidad: Vel.5, 8 seg. El tiempo es según como nos guste de triturado.

5.- Añadir la patata y la yema de un huevo, y mezclamos. Vel. 6, el tiempo que creamos necesario porque dependerá de la textura que nos guste.



Si queda muy líquido, podéis añadir harina, pero pensad que la masa se debe dejar reposar 1 día, y es cuando suele espesar más.

PREPARACIÓN SALSA VERDE

1.- Ponemos la cebolla y los dientes de ajo y trituramos Vel. 5-7, 10 seg. 
2.- Agregamos aceite de oliva y sofreímos 8 min, Temp. Varoma, Vel. Cuchara. ATENCIÓN, no pongamos el cubilete.
3.- Incorporamos la harina(maicena) y mezclamos 30 seg.Vel.3. Posteriormente, sofreímos 2 min, Temp. 100, Vel. 2.
4.-Añadimos el caldo de pescado (o agua), vino, perejil y la sal. Mezclamos 30 seg. Vel. 3 1/2
5.- Agregamos la hoja de laurel, y cocinamos 12 min, Temp. Varom, Vel. 1. (En este punto podríamos aprovechar para poner el pescado en la Varoma y cocinarlo a nuestro gusto).

HORNEADO:

En mi caso, hice 2 tipos: Uno con la salsa verde, y otros con salsa de tomate y huevo batido, más para los niños. La verdad es que los segundos, el tomate se come todo el sabor del canelón, por lo que recomendaría sólo el de salsa verde, pero eso lo dejo a vuestra elección.


Con Salsa verde


Con tomate y huevo



domingo, 31 de enero de 2016

SUSHI

Esta es una receta hecha SIN THERMOMIX, pero que la quería tener indexada para repetir en otra ocasión.



Con las cantidades que he puesto, dabe para 3/4 personas. La próxima vez haré un poco más de arroz ya que me he quedado algo corto.

Lo importante son las proporciones. Para la vinagreta es 5:2:1 (vinagre, azúcar, sal). Para la vinagreta en el arroz, 1:5 (vinagreta, arroz)


INGREDIENTES:

- 340 gr. arroz para sushi (opcional bomba)
- Pack de 5 láminas algas Nori
- Vinagre oriental para Sushi
- Esterilla de bambú

PREPARACÍON

1.- Poner a hervir la misma cantidad de arroz que de agua, es decir, 2 tazas de arroz, por 2 de agua (en mi caso). Fuego medio y tapado y se remueve  una vez con espátula de palo. Aproximadamente, 2 min.
2.- Una ver empieza a hervir, se baja el fuego a mínimo/medio, se remueve con la espátula, y se vuelve a dejar hasta que se consuma el agua. Aproximadamente 10-12 min. Recuerda, SIEMPRE tapado.


Vinagreta:

1.- Siguiendo la proporción 5:2:1, he probado con 50gr de vinagre, 20 de azucar y 10 de sal. Se debe calentar en el microondas y después mezclar hasta que quede bien disuelto. Posteriormente, dejamos enfriar el vinagre.

2.- Una vez frío, mezclar en un bol con espátula de madera. Hacer lo poco a poco y sin remover excesivamente. Debe quedar mezclado pero no chafado!.

3.- Una vez mezclado, si sigue tibio, abanicar ligeramente hasta enfriarlo.

4.- Tapar con un trapo y dejar enfriar.

PREPARACIÓN MAKI SUSHI:

El proceso no es complicado, pero se necesita práctica. Si se hace con una hoja entera de Nori, es más fácil, pero la forma final no es la que tenemos costumbre consumir. Lo ideal es hacerlo con la mitad de una lámina para que sólo demos una vuelta.



Adjunto un vídeo donde se muestra cómo se hace.










sábado, 16 de enero de 2016

POLLO CON SALSA DE CACAHUETES

Como hay cosas que considero que aún se hacen mejor con la cocina tradicional, esta receta combina ambas técnicas, pero aprovechando el potencial de la Thermomix para hacer la salsa.

Utilizaremos una cazuela de barro/hierro para freír y cocinar el pollo, y la Thermomix para hacer el sofrito.



INGREDIENTES:

- 1 diente de ajo fileteado
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 8 muslos de pollo, o 1 pollo cortado a 1/8's
- 100 gr. de cacahuete pelado y tostado
- 500 ml caldo de pollo. 1l si queda muy espeso
- 50 gr. aceite para marcar el pollo
- 50 gr. de aceite para sofrito

PREPARACIÓN:

1.- Salpimentamos el pollo y calentamos el aceite en la cazuela. Una vez caliente, añadimos el pollo para marcarlo (tapamos la cazuela). Debemos dejarlo dorado pero tierno, porque se acabará de hacer en la parte final de la receta, junto a la salsa. Yo lo hago a fuego medio/alto (7-8 en inducción)

2.- Mientras el pollo se va marcando, preparamos el SOFRITO

Sofrito (hacer mientras se marca el pollo):

1.- Trituramos la cebolla 10 seg. Vel. 6. Retiramos
2.- Trituramos tomate 5 seg. Vel. 6. Retiramos
3.- Calentamos los 50 gr. de aceite a Temp. Varoma, Vel. Cuchara, 5 min.
4.- Una vez caliente, añadimos el ajo fileteado, la cebolla i el tomate, y a Temp. Varoma, sofreímos 10 min. a Vel. 1
5.- Una vez finalice, trituramos al gusto. A mi me gusta triturarlo progresivamente de Vel. 5 a 9.

3.- Añadimos el sofrito, caldo de pollo y los cacahuetes al pollo y dejamos cocinar a fuego medio (5 inducción) durante 25 min.


4.- Una vez acabe la cocción, sacaremos el pollo y la salsa la pondremos en el vaso de la Thermomix para triturarla bien, así el cacahuete queda a trocitos. Recomiendo 10 seg., Vel. 5-8
5.- Volveremos a poner el pollo con la salsa en la cazuela, y cocinaremos 5 min. más.

Después de añadir más caldo, quedó así: