jueves, 10 de julio de 2014

CROQUETAS DE MERLUZA

Esta receta es un 3 en 1, ya que la masa se puede utilizar para Albóndigas, croquetas o canelones.

En este caso he hecho las croquetas y han tenido mucho éxito con la familia. El mayor problema ha sido buscar el punto de consistencia de la masa para poder formar las croquetas, porque si le añades mucho pan rayado será fácil formarlas, pero quedan demasiado densas. Por contra, si la masa es muy suave, se os va ha hacer muy difícil poder rebozar las croquetas.

Bien, vamos a los ingredientes y pasos.



INGREDIENTES (22 croquetas)

- 100 gr. de cebolla
- 25 gr. de aceite de oliva
- 300 gr de merluza sin piel ni espinas (puede ser congelada)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 100 de pan mojado en leche y escurrido
- 1 huevo
- 25 gr de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Pan rallado


PREPARACIÓN

1.- Ponemos la cebolla a trozos en el vaso y picamos 8 seg, Vel. 5.
2.- Baja los trozos de cebolla para que todos queden en la base del vaso, y añade el aceite. Pochamos 8 min, 100º, Vel. 1.
3.- Ahora añadimos la merluza a trozos, el ajo, el perejil, y programamos 1 min, Vel.3. Debe quedar una masa triturada.
4.- Colocamos el accesorio de mariposa y añadimos el pan humedecido, el vino blanco, el huevo, la sal y la pimienta. Programamos 3 minutos, Vel. 2. El resultado debe ser una masa fina pero suficientemente compacta como para formar las croquetas. Si es muy fina, añadir pan rayado y mezclar. Si es muy compacta, se añade leche.



CROQUETAS:

Para las croquetas necesitas rebozarlas con harina, huevo batido y pan rayado.
Después se fríen con abundante aceite y fuego medio-alto.

ALBÓNDIGAS

Aún tengo que hacerlas pero se rebozan en harina y se hacen con el Varoma acompañados de una salsa de vino blanco. Próximamente os las prepararé

CANELONES

Los mismos pasos anteriores para hacer la masa, y luego se hace la salsa de vino blanco para hornearlos. La masa que utilizo para los canelones es la que se compra en cualquier supermercado. También os los añadiré cuando la haga.

SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes

- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 guindilla seca o pimienta de cayena
- 150 gr. de cebolla en trozos
- 75 gr de aceite
- 50 gr. de harina
- 75 gr. de vino blanco
- 450 gr de caldo de pescado (puede ser de tetrabrik)
- Sal

Preparación

1.- Poner en el vaso ajos, perejil, guindilla y cebolla, y picar 6 seg. a Vel. 4.
2.- Baja los restos de las paredes del vaso, añadir el aceite y programar Temp. Varoma, Vel. cuchara, 10 min. Si vas hacer las albóndigas, en este paso sitúa el recipiente Varoma sobre el vaso.
3.- Retira el Varoma y añadir al vaso la harina,el vino, la sal y el caldo de pescado. Programar 10 min, Temp. 100ª, Vel. 2. Si en el paso anterior, las albóndigas no han quedado suficientemente hechas, puede volver a poner el recipiente Varoma en este paso.


Espero que os guste.







martes, 27 de mayo de 2014

CREMA DE CARABINEROS

Esta receta la he adaptado de la página Mome cuina y me pareció sencilla y apetitosa.
Le he añadido alguna variante, como una pastilla de caldo de pescado o rape, para luego servirlo desmenuzado, aunque todo esto es opcional.

El resultado es IMPRESIONANTE!!!. Tiene un sabor delicioso, y siempre me ha dejado muy bien delante de los invitados.

Como recomendación os diré que vayáis perfilando la cantidad de agua y patata que utilizáis, así podréis obtener más o menos cantidad.





Pasamos a detallar los ingredientes. Tiempo aprox. 35 min.

Ingredientes (3 pers.)

- 2 carabineros (300 gr.)
- 2 rodajas de rape (opcional)
- 100gr de zanahoria
- 300 gr de puerros
- 1 pastilla caldo de pescado (opcional)
- 60 gr. de patata
- 50 gr. de mantequilla o aceite de oliva. En mi caso opté por la segunda.
- 400 gr. de agua
- sal y pimienta al gusto

Preparación

1.- Llenamos el vaso con 300gr de agua y la pastilla de pescado, y ponemos los carabineros y rape, en el cestillo. Programamos 10 min, Temp. Varoma, Vel. 1.

2.- Sacamos el cestillo con la espátula de Thermomix, y pelaremos los carabineros para poner cabeza y cáscaras dentro del líquido. Trituramos 1 min. a Vel.6.

3.- Colamos todo por un chino o colador muy fino, y reservamos.

4.- Lavamos el vaso para evitar que queden restos de carabinero, pero no hace falta utilizar jabón, así mantenemos parte de la esencia. Después añadimos las verduras troceadas y el aceite y programamos 2 min, Temp.Varoma, Vel. 1.

5.- Añadimos el caldo reservado y los 100gr. de agua que quedaban, y programamos 20 min., Temp. 100º, Vel. 1.

6.- Una vez finalice, podemos dejar enfriar para no forzar el motor ya que trituraremos a Vel. 5/6 (al gusto de cada uno), hasta conseguir la textura que nos guste. En este paso podemos corregir sal y añadir pimienta si nos gusta el toque picante.

Os aseguro que el resultado os sorprenderá gratamente, y más teniendo en cuenta que hemos tardado unos 35 min.









domingo, 23 de marzo de 2014

HELADO DE FRESAS

No hay nada más fácil, sano y natural que un helado del fresas y ahora las podemos encontrar en cualquier mercado o supermercado.



INGREDIENTES (6 personas)

- 100 gr de azúcar
- 300 gr de fresas limpias, cortadas a trozos y previamente congeladas
- 1/2 limón
- 1 clara de huevo

PREPARACIÓN

1.- Con el vaso muy seco, pulverizamos el azúcar 10 seg, vel. progresiva 5-10

2- Añadimos las fresas y el zumo de medio limón (yo exprimo el medio limón con la mano, no hace falta utilizar exprimidor). Trituramos 15 seg, vel. progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los ingredientes al fondo del vaso.

3.- Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la clara de huevo. Programamos 2 min, vel. 4.

O bien podemos servirlo inmediatamente, con lo que quedará una textura de espuma de fresas o bien, lo reservamos en el congelador en un recipiente hermético.